Aardappel en courgette zijn een verrassend oud duo. In grote delen van Zuid-Europa, van de Griekse eilanden tot Noord-Italië, worden al generaties lang groentekoekjes gebakken. Niet omdat het ingewikkeld moest zijn, maar juist omdat een handvol eenvoudige ingrediënten samen iets feestelijks opleveren. Iedere familie geeft er een eigen draai aan: wat extra kruiden uit de tuin, een andere kaas of een snufje pittigheid. Zo ontstaan recepten die nooit helemaal hetzelfde smaken.
Het leuke aan deze koekjes is dat ze zich nergens druk om maken. Ze passen net zo goed bij een zomerse lunch in de tuin als bij een lange tafel vol familie en vrienden. De geur van goudbruin gebakken aardappel, verse dille en knoflook doet denken aan vakanties waarop niemand haast heeft. Eén schaal op tafel is meestal genoeg om een klein gesprek op gang te brengen.
En voor u het weet vraagt iemand al: “Is er toevallig nog eentje over?”
Budgettip: Gebruik gewone geraspte kaas in plaats van Pecorino.
Bereidingswijze
- Rasp de aardappelen en courgettes grof
met een handrasp, mandoline of keukenmachine. - Knijp zoveel mogelijk vocht uit het raspmengsel.
Dit is belangrijk voor knapperige koekjes. - Schep het uitgeknepen mengsel in een grote kom.
- Voeg de eieren, knoflook, dille, chilivlokken, zout en peper toe
en meng goed. - Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kaas toe
en meng tot een stevig beslag. - Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoge stand.
- Verdeel kleine porties van het mengsel in de pan
en druk ze plat tot koekjes. - Bak 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveer met een sausje gemaakt van yoghurt of crème fraîche,
olijfolie, fijngehakte dille of peterselie, zout en peper.
Tip: Hoe dunner de koekjes, hoe krokanter en lekkerder ze worden.
Heerlijk met een zomerse salade en doperwtjes erbij.
Eet smakelijk!
Info
Soort: Hoofdgerecht
Aantal: 2 Personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g aardappelen
- 300 g courgette
- 1,5 eieren
- ½ teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el verse dille, fijngehakt
- ½ tl chilivlokken, naar smaak
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 25 g pecorino, geraspt
- olijfolie of zonnebloemolie om in te bakken
Kruidendressing:
- 2 el yoghurt of crème fraîche
- ½ el olijfolie
- 7 el fijngehakte dille of peterselie
- zout en peper naar smaak
Vrije Tijd
Computers & Internet
Informatie & Overheid
Gezondheid
Werk & Inkomen
Geldzaken
