Bereiding

1. 1. Verwarm de oven voor op 175 graden met de grillstand aan.
   2. Maak de uien schoon en snipper grof. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosui in ringetjes.
   3. Snijd de peper in dunne ringen en verwijder de zaadlijsten als u niet van te pittig houdt.
   4. Fruit in een ruime hapjespan in een scheutje zonnebloemolie de ui aan. Voeg de paprika en de peper toe met de cajunkruiden en laat enkele minuten fruiten.
   5. Voeg de bosui toe. Houd een handjevol bosui achter als garnering.
   6. Blus af met de tomatenblokjes, schep goed om en laat enkele minuten pruttelen.
   7. Voeg er de twee soorten bonen en de maïskorrels aan toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. U kunt het eventueel nog wat pittiger maken met cajunkruiden.
   8. Schep in een ovenschaal. Breek ⅓ van de chips in grove stukken en verdeel over de schotel. Bestrooi met de geraspte kaas en plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven.
   9. Snijd ondertussen de koriander fijn.
   10. Neem de schotel uit de oven en top met dotjes zure room, de achtergehouden bosui, fijngesneden koriander en eventueel nog wat jalapenopeper.
   11. Serveer er partjes limoen en de rest van de tortillachips apart bij.