Daar is hij dan: de cantaloupe. Zonnig oranje en sappig. Maar wacht even… er is ook nog de serranoham. Zilt, flinterdun en met precies genoeg karakter om de meloen uit zijn comfortzone te trekken. Met deze combinatie gebeurt er iets. Zoet krijgt een tegenstander, zout krijgt een bondgenoot en u vraagt zich af welke smaak het duidelijkst is. Dat is precies waarom deze combinatie al generaties overeind blijft: geen van beide wint, maar samen maken ze er een klein spektakeltje van.

Het mooiste? Dit hapje kost nauwelijks moeite. Tien minuten, een paar goede ingrediënten en klaar. Toch is dit zo’n gerecht waarbij de kwaliteit van elk onderdeel direct opvalt. Een meloen die nét niet rijp is, is niet écht geschikt. Een ham die uren heeft mogen drogen, vinden we wel een goed idee. Een druppel fruitige olijfolie trekt het geheel naar naar perfectie, terwijl een blaadje munt of basilicum daar dan nog een schepje bovenop doet. Soms zijn de kortste recepten stiekem het leukst.