De broccoli-bloemkoolgratin is niet alleen praktisch, maar zit ook vol kleine culinaire weetjes. Wist u dat zowel broccoli als bloemkool afkomstig zijn uit het Middellandse Zeegebied, en dat de Romeinen al experimenteerden met verschillende koolsoorten? De gratin zelf is een Franse uitvinding: het woord komt van ‘gratter’, wat ‘raspen’ betekent, omdat vroeger kaas of boter over de groenten werd geraspt voordat het de oven in ging. Mozzarella werd later toegevoegd, oorspronkelijk uit Italië, om het geheel een smeltende, romige textuur te geven.

En een tip vooraf: door de groenten kort onder water te blancheren, blijven kleur en voedingsstoffen beter behouden – zo ziet uw ovenschotel er niet alleen mooi uit, maar blijft hij ook voedzaam. Peterselie doet niet alleen dienst als decoratie: het accentueert de frisse smaken van de groenten. Zo is deze gratin een klein stukje geschiedenis en wetenschap op uw bord.