Papillotte van zalm, kabeljauw en gamba’s

Info

Soort: Hoofdgerecht
Aantal: 2 personen
Bereiding: 50 minuten

Ingrediënten

• 125 gram krieltjes
• 100 gram zalmfilet
• 100 gram kabeljauwfilet
• Een halve prei
• 2 stuks bospeen
• Een halve stengel bleekselderij
• 1 glas witte wijn
• Een halve limoen
• Een scheutje olijfolie
• Een snufje peper en zout

Voor de saus

• 1 deciliter witte wijn
• 1 sjalotje
• 1 deciliter slagroom
• 1 deciliter visbouillon
• 3 draadjes saffraan
• 12.5 gram roomboter
• Een snufje versgemalen peper en zout versgemalen

Bereiding

1. Maak voor de saus de sjalot schoon en snipper fijn. Doe samen met de witte wijn in een steelpan en kook in tot er ⅓ over is.
2. Voeg de bouillon toe en laat opnieuw inkoken tot ⅓. Voeg de room en de draadjes saffraan toe en laat opnieuw inkoken. Let op dat de pan niet overkookt. Monteer de saus net voor het serveren met behulp van een staafmixer met koude klontjes boter en kruid eventueel met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Borstel de krieltjes goed schoon en kook ze in ongeveer 12 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitwasemen.
5. Maak de prei, de bospeen en de bleekselderij schoon. Snijd met een vlijmscherp mes in ragfijne reepjes.
6. Pel de garnalen en snijd er het darmkanaal uit. Snijd de staart lichtjes in, zodat deze tijdens het garen op kan gaan staan.
7. Snijd de zalm en de kabeljauw in 2 porties en kruid met zout en peper.
8. Snijd 4 cirkels van bakpapier en leg er 2 los van elkaar in een diepe borden. Verdeel de gesneden groente over het midden van het bakpapier en leg er de krieltjes, de kabeljauw, de zalm en de garnalen op. Rasp er wat limoenschil overheen en besprenkel met limoensap.
9. Verdeel er de witte wijn overheen en kruid na met zout en peper.
10. Leg er het andere vel bakpapier op en vouw nu met heel kleine, strakke vouwtjes het bakpapier heel goed dicht tot een mooi pakketje. Leg op een bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven. Gaar de pakketjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
11. Open de pakketjes pas aan tafel zodat dan alle geuren vrijkomen. Serveer met de saffraan saus.