Bereiding

1. Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder exemplaren die kapot zijn of niet meer sluiten. Laat vervolgens de gewassen mosselen goed uitlekken.
2. Verwarm de bouillon met de helft van de ras el hanout en voeg er de parelcouscous aan toe. Laat ongeveer 12 minuten pruttelen en giet af. Laat goed uitlekken.
3. Verwarm in een brede hapjespan een scheut olijfolie en fruit er de knoflook en de rode ui in aan.
4. Voeg de mosselen toe en roerbak deze tot de schelpen beginnen open te staan. Voeg de wokgarnalen toe en bak deze enkele minuten mee.
5. Voeg er de doperwtjes en de rest van de ras el hanout aan toe. Schep er de parelcouscous doorheen en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel er de geplukte koriander overheen.